Pastel de Choclo Chileno Paso a Paso
Te enseño a preparar paso a paso el plato estrella del verano en Chile, pastel de choclo chileno. Es un plato muy tradicional que se hace con el choclo humero que se consigue especialmente en verano, en esta ocasión lo haré con choclo congelado para que lo puedas preparar desde cualquier parte del mundo.
El pastel de choclo es un plato emblemático de la cocina chilena, con profundas raíces en la cultura campesina y mapuche, donde el maíz era un ingrediente esencial. Su historia está ligada a las preparaciones de base prehispánica, que luego se enriquecieron con influencias coloniales. Cada región chilena puede tener sus propias variaciones en el relleno y condimentos, pero en general, la receta clásica lleva una mezcla de carne, cebolla y especias, cubierta de una pasta de maíz o choclo humero, una variedad de grano más seco y menos dulce, típico de Chile.
Para países sin acceso a choclo humero, es común reemplazarlo con maíz fresco o enlatado, aunque su dulzor es mayor.
Algunas variantes como en el sur de Chile, pueden añadirse papas o hierbas autóctonas, mientras que en el norte se incorporan especias más picantes. La textura ideal se consigue ajustando la cantidad de líquido y tiempo de horneado para que quede dorado y suave.
A continuación te comparto 3 errores comunes al preparar esta deliciosa receta:
- Maíz demasiado duro o demasiado blando: La elección del maíz es crucial para el éxito del pastel de choclo. para esta preparación se utiliza el choclo humero, o choclo pastelero, es especial para las preparaciones de verano, este maíz se caracteriza por ser más dulce. Si utilizas otro tipo de maíz, por ejemplo demasiado duro, la textura del pastel podría resultar áspera. Por otro lado, si el maíz está demasiado blando, el pastel podría volverse demasiado húmedo. Asegúrate de seleccionar maíz fresco y tierno, evitando aquellos que están pasados de madurez. en esta ocasión he usado choclo congelado.
- Falta de sazón en la mezcla de carne: La capa de carne en el pastel de choclo suele ser el punto culminante del sabor. Un error común es no sazonar lo suficiente la mezcla de carne. Asegúrate de utilizar una buena cantidad de condimentos, como sal, pimienta, comino. Un punto clave es que la proporción de cebolla sea la misma proporción que de carne. Prueba la mezcla mientras la estás cocinando para ajustar los sabores según tu gusto antes de armar el pastel.
- Exceso de líquido en la mezcla de choclo: Un error muy común es agregar agua o leche a la pastelera de choclo. Si la mezcla de choclo contiene demasiado líquido, el pastel puede volverse empapado y tener una textura poco apetitosa. Al procesar el choclo en la licuadora o procesador de alimentos, asegúrate de que no quede demasiado líquido. Si es necesario, puedes escurrir un poco el líquido antes de usar la mezcla.
Si eres de las personas que aprende más viendo que leyendo, te comparto el video con la preparación:
Si prefieres conservar esta receta por escrito, puedes descargarla aqui:
Pastel de Choclo Chileno
Ingredientes
Pino
- 500 gramos Carne molida
- 60 ml Aceite de girasol 1/4 de taza
- 500 gramos Cebolla picada
- 1 cdta Comino 5 gramos
- 2 cdtas Orégano 10 gramos
- 2 cdtas Ají color 10 gramos
- 60 ml Agua fría 1/4 taza
- Sal a gusto
Relleno
- 12 unidades Aceitunas deshuesadas
- 3 unidades Huevos hervidos cortados en 1/4
- 6 filetitos De pollo hervido sin piel y sin hueso sazonados con orégano y sal
Pastelera de choclo
- 1,6 kilos Choclo congelado y desgranado
- 5 hojas Albahaca frescas limpias puedes usar albahaca seca
Elaboración paso a paso
Preparación del pino
- Colocamos en una olla el aceite, una vez que esté caliente colocamos la cebolla, y ofreímos durante 3 minutos, agregamos los aliños (comino, ají color, orégano y sal), removemos bien hasta integrar la cebolla.
- Cocinamos durante 30 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
- Transcurrido el tiempo agregamos la carne y la integramos bien junto a la cebolla caramelizada y coloreada con los aliños, agregamos el agua fría y cocinamos durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
- Apartar del fuego y reservar.
Preparación de la pastelera de choclo
- Licuar el choclo junto a las hojas de albahaca, llevar a fuego medio durante 30 minutos removiendo cada 10 minutos. sabrás que está lista cuando tenga una textura espesa.
Armado
- Colocar en el fondo del recipiente donde armes el pastel un poco de pastelera de choclo, seguidamente servir el pino, y colocar un filetito de pollo, 2 aceitunas, 1/2 huevo cortado en cuartos, y cubrir con pastelera, espolvorear con azúcar, y llevar a horno precalentado 180 grados durante 20 a 25 minutos.