Lo primero que haremos será cortar el pimiento rojo y cortarlo en cuadros medianos, los asamos hasta que esten blandos, yo para esto he usado un grill eléctrico y lo coloqué a 180 grados centígrados durante 10 minutos, también puedes hacerlos a la sarten, o en el horno
En paralelo, mientras se asa el pimiento, prepararemos la quinoa, hay algunas que ya vienen lavadas pero yo siempre prefiero higienizarla personalmente, así que la colocamos en un bowl, enjuagamos con agua, escurrimos con un colador fino y repetimos el proceso 2 veces más
En una olla a fuego medio, colocamos la quinoa previamente higienizada, la cubrimos con la taza de agua o del caldo de tu preferencia, agregamos sal y cocinamos durante 15 a 20 minutos, transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar
En paralelo haremos el aderezo, en una jarrita o bowl mezclaremos el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el orégano seco, la sal y pimienta
Teniendo todo listo, empezaremos a armar nuestra ensalada, en un bowl profundo empezamos a colocar todos los ingredientes (la quinoa, aceitunas negras, el pimiento asado, el maiz, la cebolla morada, el cilantro) mezclamos hasta integrar, podemos añadir el aderezo inmediatamente o puedes dejar el aderezo a parte para que cada comenzal puede agregarlo a su gusto.
