En una olla profunda a fuego medio colocamos el caldo de vegetales y una vez que esté hirviendo, agregamos la espinaca e integramos muy bien al caldo y agregamos el bicarbonato, integramos y dejamos hervir 5 minutos
Transcurrido el tiempo, colamos la preparación y reservamos por separado la espinaca y el caldo
En una olla a parte a fuego medio, colocamos la mantequilla y esperamos a que esta se derrita, sin dejar que se queme, agregamos la cebolla y sofreimos durante 4 minutos, o hasta que esté blandita
Transcurrido el tiempo empezamos a sazonar nuestra crema, colocaremos sal a gusto, añadimos el almidón de maíz e integramos bien para que no se formen grumos, agregamos el vino blanco y cocinamos durante 1 minuto
Transcurrido el tiempo agregamos el caldo que hemos reservado y añadimos el tomillo integramos y dejamos cocinar durante 10 minutos
Rectificamos sabores y comprobamos si hace falta más sal
Transcurridos los 10 minutos, agregamos la espinaca que hemos reservado, cocinamos 5 minutos más y licuamos hasta obtener una mezcla homogénea
Dejamos cocinar 25 minutos más tamizamos (opcional, para quitar impurezas) y servimos
Yo he decorado con crutones saborizados con albahaca y orégano.
