Coconut Mango Salad
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 2 tazas agua
- ¼ unidad de repollo morado
- 2 unidades zanahoria rallada
- 1 taza pepino cortado en cubos
- 1 taza mango cortado en cubos
- ½ unidad cebolla cortada en juliana
- ¼ taza perejil cortado chiquitito
- ¼ taza hojuelas de coco deshidratado
- 2 cucharadas semilla de girasol
- ¼ taza almendras troceadas
Aderezo
- ½ vaso agua
- 4 cucharadas tahini
- 1 unidad limón exprimido
- 2 cucharadas vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, empezamos lavando la quinoa 3 veces, escurrimos y en una olla a fuego medio la colocamos junto a las 2 tazas de agua y sal a gusto, estará lista en unos 15 minutos, reserva
- Mientras cocinas la quinoa prepara el aderezo, no es más que colocar todos los ingredientes (agua, jugo de limón, tahini y vinagre de manzana) en un recipiente y batir con un batidor de alambre o tenedor hasta obtener una mezcla homogénea, una vez listo reserva.
- En un bowl profundo empezaremos a armar nuestra ensalada, colocamos el resto de los ingredientes, y agregamos la quinoa que hemos cocinado y reservado con anterioridad, mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
- Añade el aderezo, o también lo puedes colocar en un cuenco a parte y aque cada comensal aderece a su gusto. No olvides rectificar la sal y listo.