Cachitos Venezolanos
Los cachitos venezolanos son una expresión de la influencia culinaria en Venezuela, es uno de los desayunos más queridos y populares para los niños antes de ir a la escuela, acompañados de una malta una bebida muy conocida y popular entre los venezolanos.
Los cachitos venezolanos combina elementos de la repostería francesa (la masa tipo croissant) con sabores locales y otros ingredientes que han sido adaptados a la preferencia venezolana. Son una parte importante de la gastronomía del país y son apreciados por su sabor único y su versatilidad para adaptarse a diferentes gustos.
Antes de preparar los cachitos debes tener en cuenta la siguiente instrucción, no solo para la masa de cachitos, si no también para todas las masas que contengan levadura.
Instrucción importante: la leche y el agua deben estar tibias, lo ideal es que estén en 30 grados centígrados y que no por debajo de 25 grados centígrados, esto se debe a que la levadura se activa en un rango de temperatura desde los 25 a los 35 grados centígrados, si le colocas la leche y el agua por debajo de esa temperatura no se activará, si se la colocas sobre esa temperatura la levadura morirá, por lo tanto la masa no crecerá como debe ser.
Si eres de las personas que aprende más viendo que leyendo, te comparto el video con la preparación:
Si prefieres conservar esta receta por escrito, puedes descargarla aqui:
Cachitos Venezolanos
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos harina de trigo todo uso
- 15 gramos levadura fresca 5 gramos levadura en polvo
- 100 gramos mantequilla derretida
- 1/4 taza agua tibia
- 1/4 taza malta o sustituye por agua
- 1/2 taza leche tibia
- 1/2 taza azúcar
- 1 cucharada sal
- 1 unidad huevo
Para el Relleno
- 400 gramos jamón de espalda
- 300 gramos tocineta
Para el barniz
- 1 unidad huevo
- 1 cucharada mantequilla derretida (Barniz después de horneado)
Otros
- 2 cucharadas aceite neutro o manteca vegetal
Elaboración paso a paso
- Empezaremos activando la levadura, colocamos en un recipiente la levadura junto a 2 cucharadas del azúcar que tenemos medida para la preparación, el agua y la leche (si usas levadura fresca, trata de desmenuzarla), adicionalmente agregamos 1 cucharada de la harina que tenemos medida para la preparación, dejamos reposar entre 10 y 15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo la levadura debe haberse activado, debe haber crecido un poco, si notas que no lo hace es porque la levadura que usaste está muerta y por lo tanto no te va a servir para hacer el pan, debes comprar otra, y hacer el proceso de nuevo.
- Bien, suponiendo que se activo correctamente tu levadura continuamos con la preparación.
- En un bowl colocamos la harina y añadimos la mezcla que hicimos con la levadura, añadir el huevo, la malta (o agua), el resto del azúcar,
- Empezamos a amasar, cuando observes que los ingredientes están medianamente incorporados, es decir, ya has empezado a notar que se está formando la masa pero aún falta por amasar, agrega la mantequilla derretida y continua amasando,
- Por último agregamos la sal y continuamos amasando, hasta formar una masa homogénea, si aún la notas húmeda, no agregues más harina, déjala reposar 5 minutos y tócala a ver si se te sigue pegando del dedo, si es así colócale una cucharada de harina, si no, quiere decir que tu masa está lista.
- En una mesada bien limpia colocar una cucharada de aceite neutro o manteca vegetal y volca tu masa allí, sigue amasando 5 minutos más, picar la masa en 2 partes y bolear cada una hasta obtener una bola lisa, dejarlas reposar a cada una en un bowl por separado previamente engrasado con aceite de girasol o manteca vegetal.
- Déjala reposar durante 2 horas, (mientras transcurre ese tiempo debemos cortar en cuadritos el jamón y la tocineta, unimos ambos ingredientes en un bowl)
- Una vez que hayan descansado las masas empezamos a trabajar con una de ellas.En una mesada bien limpia, colocamos 1 cucharadita de aceite de girasol o manteca vegetal y volcamos allí la masa, empezamos a estirar del centro hacia afuera procurando darle forma redonda como si fuera una pizza, lo más prolija y pareja posible. (logrando formar un círculo de 40 cms de diámetro aproximadamente).
- Luego con un cortador de pizza o cuchillo cortamos la masa por la mitad de manera vertical y horizontal obteniendo 4 grandes triángulos, pasar el cortador por el medio de cada triangulo y Gualaaaa, tenemos nuestros primeros 8 triángulos para armar los cachitos.
- Apartamos los triángulos y dejamos solo 1 en la mesada, estiramos los extremos, en el centro tratamos de estirar una especie de barriguita, donde irá nuestro relleno.
- Colocar el relleno que tenemos previamente cortado y mezclado en el medio de la barriguita, abrazamos el relleno con los extremos del triángulo, acobijamos el relleno con la masa y empezamos a enrollar hasta ocupar toda la masa.
- Haremos este proceso con el resto de los triángulos y la segunda parte de la masa, en lo que tengamos armados todos los cachitos, colocarlos en placas antiadherentes y le damos el primer barniz con huevo batido, llevamos a horno pre calentado 150 grados C° durante 30 minutos.
- Una vez que saques los cachitos del horno inmediatamente barnizar con mantequilla derretida para darle el brillo característico de las panaderías, puedes obviar este paso si lo deseas.